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| Kolektomie und Ileoanostomie und "The Days After" |  |
Kochrezepte:
 | Kartoffel |  |
| Reis | |
| Karotten (Möhren, Gelbe Rüben) | |
| Lauch | |
| Kohlrabi | |
| Tee | |
| Auberginen | |
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Kartoffel: | | |
| Bratkartoffel | |
| Kartoffelschmarrn | |
| Pommes frites (Tiefkühlkost) | |
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Reis: | | |
| Gemüsereis | |
| frisch gekochter Reis | |
| Reis mit Huhn in Erdnussbutter (Südafrika) | |
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Karotten (Möhren, Gelbe Rüben): | | |
| Gelbe Rüben-Salat, gekocht | |
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Lauch: | | |
| Schinkenröllchen mit Lauch und Salzkartoffeln | |
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Kohlrabi: | | |
| Kohlrabigemüse mit Beinscheibe vom Rind und Semmel(n)knödel(n) | |
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Tee: | | |
| Kümmel-Fenchel-Tee | |
| ein Tee-Tipp! | |
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Auberginen: | | |
| Auberginen-Auflauf mit Hackfleisch | |
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Bratkartoffel
Zutaten: Pellkartoffel vom Vortag Kümmel Pflanzenöl Salz Pfeffer Paprikapulver, rosenscharf Zubereitung: Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Öl in der beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Die Kartoffelscheiben mit dem Kümmel reingeben und knusprig braten. Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika. Verfeinerung: Vor den Kartoffelscheiben fein gewürfelten durchwachsenen Speck in das Öl geben und auslassen. Wer sich traut gibt noch eine fein gewürfelte 1/2 Zwiebel zu den fast fertigen Kartoffelscheiben. Die Zwiebelstückchen müssen glasig werden. Vorsicht: Zwiebel können blähen (Flatulenz)! Dazu passt:
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Kartoffelschmarrn (Bröslschmarrn, Gurgelmarterer)
Zutaten: Pellkartoffel, unbedingt vom Vortag Mehl Butterschmalz Salz Zubereitung: Kartoffel schälen und in einer großen Schüssel zerdrücken oder grob reiben. Ausgiebig mit Mehl bestreuen und mit einem Kochlöffel locker mischen. Das darf kein Teig werden, sondern eine glumpige Masse! Mäßig salzen. Das Butterschmalz sparsam auf einem Backblech verschmieren - Butterschmalz enthält kein Wasser! Die Schüssel auf das Blech leeren und den Inhalt locker verteilen. Dann geht´s in den Backofen: 30 Minuten lang bei 200° auf der mittleren Schiene. Dann die Temperatur auf 150° reduzieren und mindestens noch 90 Minuten weiterbacken. Von anfang an alle 15 Minuten umschichten, das Angebackene lockern und die Masse zerteilen! Geht am besten mit einem Holzspatel. Das ist ein Gericht aus der "Arme Leute"-Küche, schmeckt göttlich und ist - wie viele solcher Gerichte - recht arbeitsaufwendig. Der Rest ist Geschackssache: Ab 2 Stunden Gesamtbackzeit ist der Kartoffelschmarrn genießbar, aber noch recht weich. Wer also einen Bröslschmarrn will, gibt noch 30 Minuten zu. Wer ihn staubtrocken haben will ("Gurgelmarterer"), wechselt die letzte Stunde auf den Herd und rührt dauernd um. Puristen bereiten ihn von anfang an unter ständigem Rühren auf dem Herd zu. Da empfiehlt sich aber vorher ein Training von Bizeps und Rücken! Der Bröslschmarrn eignet sich gut als Notessen, wenn der Dünndarm "wieder mal spinnt". Er läßt sich einfrieren und schmeckt, aufgetaut und in der Pfanne erwärmt, so gut als wäre nichts gewesen. Dazu passt:
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Pommes frites (Tiefkühlkost)
Zutaten: pro Nase zwei Hände voll auf das Backblech Zubereitung: steht auf der Tüte ;-D Zu den Pommes gibt es wirklich nicht viel zu sagen. Wer seinen Asterix gelesen hat, weiß dass sie in Belgien erfunden worden sind. Recht gut sind die "Julienne". Das sind die dünn geschnittenen. Die gibt´s aber nicht überall. Die Pommes frites sind auch so ein Notessen. Man hat sie immer parat. Sie sind rucki-zucki zubereitet und man kann sie notfalls mit Ketchup hinunterwürgen. "Mayo" lassen wir lieber, wenn es uns schlecht geht. Da warten wir erst mal die Besserung ab, ehe wir wieder frech werden! Die Wirkung der Tiefkühl-Pommes ist jedenfalls extraordinaire! Dazu passt: Jede Art von Fleisch und Fisch in vielen Zubereitungsarten, Gemüse und Salat. | |
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Gemüsereis
Zutaten: gekochter Reis, erkaltet, besser vom Vortag Pflanzenöl 1 Karotte 1 Stange Lauch Petersilie, frisch oder getrocknet Salz Pfeffer Paprikapulver, rosenscharf Zubereitung: Der Reis muss natürlich Hauptbestandteil des Gerichts sein. Jeder Reis, außer Milch- und Risottoreis, ist geeignet. Gekocht sollte er "al dente" sein, d.h. 1 bis 2 Minuten kürzer gekocht als auf der Packung angegeben. Einfach während dem Kochen probieren. Die Karotte wird geschnipselt, der Lauch in dünne Scheiben geschnitten. Das Gemüse mit der Petersilie in eine beschichtete Pfanne mit heissem Öl geben und bei kleiner Hitze anbraten, damit es etwas weicher wird. Den Reis hinzufügen und durchmischen. Wenn er heiß ist, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Verfeinerung: Das Gemüse kann ergänzt werden mit
Wer sich traut gibt noch eine fein gewürfelte 1/2 Zwiebel zum Gemüse. Die Zwiebelstückchen müssen glasig werden. Vorsicht: Zwiebel können blähen (Flatulenz)! Vor dem Gemüse können wir außerdem kurz anbraten:
Weitere Geschmacksvariationen bietet die sparsame Zugabe von
Wer es gerne scharf mag gibt versuchsweise etwas "Sambal"-Gewürzpaste (zerstoßene Chilischoten) auf den Teller. "Sambal" steht im China-Lokal auf dem Tisch und gehört zu den Zutaten, die bekanntlich "zweimal brennen". Erstaunlicherweise ist die Wirkung nicht die befürchtete und es schmerzt bei vorsichtigem Gebrauch nur auf der Zunge! "Sambal Manis" ist die mildere Variante und "Sambal Oeleg" das Mittel für besonders tapfere Indianer. Dazu passt: Blattsalat in allen Variationen! | |
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frisch gekochter Reis (im Kochbeutel oder lose)
Zutaten: pro Person ca. 80 Gramm Rohgewicht Wasser Salz Gemüsebrühe, Fertigprodukt Zubereitung: Meist stehen 20 Minuten Kochzeit auf der Packung. Wir verkürzen ein bisschen. Wir kochen den Reis in der leicht gesalzenen Brühe und testen gegen Ende des Kochvorganges immer wieder, damit er noch ein wenig bissfest bleibt ("al dente"). Nachdem er in ein Sieb abgegossen worden ist, kommt er in eine vorgewärmte Schüssel. Wer ihn nicht klebrig mag, setzt ein Stück Butter drauf. Ganze Volksscharen leben überwiegend vom Reis. Es gibt in als Braunreis (Naturreis), Weißreis, Langkorn- und Mittelkornreis, vorbehandelt als Parboiled Reis oder Reis mit verkürzter Kochzeit, als Basmati-Reis, Jasmin-Reis, Chinareis (klebt), Wildreis ("Indianerreis") usw. Letzterer ist allerdings eher ein Grassamen und wird anderen Sorten in der Regel nur beigemischt. Nur der Milchreis und der Risottoreis gehören nicht hierher, denn sie werden anders zubereitet und bei ihnen ist die wasserbindende Wirkung nicht zu beobachten. Möglicherweise liegt das, gerade beim Risotto, an den Zutaten, mit denen solche Reisgerichte zubereitet werden. Die Wirkung von Reis ist sehr gut. Dazu passt: Jede Art von Fleisch und Fisch in vielen Zubereitungsarten, Gemüse und Salat. | |
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Reis mit Huhn in Erdnussbutter (Südafrika)
Zutaten: 1 Huhn von ca. 1,5 kg (Suppenhuhn) 2 Teelöffel Salz 4 Lorbeerblätter 3 Zwiebeln 6 Tomaten 1 kleine Dose Tomatenmark 250 g Erdnussbutter Salz weißer Pfeffer Piment Zubereitung: Das Huhn wird gründlich gewaschen und danach wird es kräftig mit Salz eingerieben. Anschließend kommt das Huhn in einen großen mit Salzwasser gefüllten Topf. In das Kochwasser gehören noch die Lorbeerblätter und ein wenig Piment. Die Mengen sind eine Geschmacksfrage. Bei mittlerer Hitze wird das Huhn nun etwa 1 1/2 Stunden gekocht. Die Kochzeit richtet sich nach der Größe und Beschaffenheit des Tieres. Wenn das Huhn schon sehr weich ist, sollte es beiseite gelegt werden. Zwiebeln und Tomaten werden kleingeschnitten zum Tomatenmark gegeben und zusammen püriert. Unter das Püree werden 2/3 der Hühnerbrühe gemischt und die Erdnussbutter reingerührt. Jetzt ist die Sauce des Gerichtes so gut wie fertig, allerdings sollte sie noch eine gute 1/2 Stunde auf kleiner Flamme weiter einkochen. Dann wird sie reichlich mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Das gesamte, aber vorher zerteilte Huhn kommt mit in die Sauce. Am besten schmeckt das Gericht zusammen mit einem aromatischen afrikanischen Wildreis. Die Zwiebeln können - gerade in der Anfangszeit nach der Operation - Probleme bereiten oder zumindest Angst davor erzeugen. Sie tragen aber zum Geschmack bei und sorgen dafür, dass aus der Suppe eine Soße wird. Wer die Zwiebeln also weglässt, der muss die Soße etwas binden. Man sollte aber bedenken, dass die Zwiebel ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung ist. Das kann man schon daran erkennen, dass es weltweit kaum eine traditionelle Küche gibt, die auf die Zwiebel verzichtet. Da wo sie wächst, da wird sie auch zubereitet und verzehrt - nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Inhaltsstoffe. Und noch was sollte man bedenken: Wer vor der Operation nach dem Genuss von Zwiebeln (und/oder anderen Gemüsen, z.B. Paprikaschoten) Probleme hatte, bei dem wird das Epizentrum des Rumorens vorwiegend im Dickdarm gelegen sein. Da kann aber jetzt nichts mehr stattfinden! | |
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Gelbe Rüben-Salat, gekocht (Karottensalat, Möhrensalat)
Zutaten: Gelbe Rüben (Karotten, Möhren) Gemüsebrühe, Fertigprodukt heller Essig Pflanzenöl Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Gelbe Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Dann in etwas Brühe bissfest kochen. Die Brühe abgießen und die Rübenscheiben in noch heissem Zustand als Salat anmachen. Abkühlen lassen. Eigentlich gehören noch rohe Zwiebelstückchen rein, aber anfangs lassen wir das lieber. Schmeckt auch so. Wer eigentlich nicht so auf gekochte Gelbe Rüben steht, sollte ruhig mal probieren. Durch die eingezogene Salatsoße schmeckt das anders. Dazu passt: Alles was zu Salat passt. | |
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Schinkenröllchen mit Lauch und Salzkartoffeln
Zutaten: 6 Scheiben gekochter Schinken 3 Stangen Lauch 100 Gramm Emmenthaler, gerieben 3 Esslöffel saure Sahne Margarine Mehl Wasser Salz Pfeffer Muscat Salzkartoffeln Zubereitung: Lauch in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und 10 Minuten lang in Salzwasser mit Muscat köcheln. Den Lauch rausheben, abtropfen lassen, mit den Schinkenscheiben umwickeln und in eine Auflaufform legen. Eine Mehlschwitze mit der Margarine anrühren und mit mind. 1/4 Liter Lauchwasser so aufgießen, dass keine Klumpen entstehen. Den Sauerrahm hineinrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über die Schinkenröllchen gießen und dann den geriebenen Käse darüberstreuen. Die Auflaufform in den Backofen geben und 25 Minuten bei 200° backen. Mit den Salzkartoffeln servieren. Die Soße muß sämig sein und reicht nie, weil man die Karoffeln so schön reinmanschen kann. Wegen den Kartoffeln und dem langfaserigen Lauch ein für uns gut geeignetes Essen. Und schmecken tut´s auch noch. Vorsicht bei Ileostoma wegen den Lauchfasern! | |
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Kohlrabigemüse mit Beinscheibe vom Rind und Semmel(n)knödel(n)
Zutaten: Beinscheibe und Bouillon: 4 Beinscheiben vom Rind 1 Bund Suppengrün 1 große Zwiebel Salz 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner (schwarz) 1 Nelke Wacholderbeeren (wenig) Semmelknödel (4 bis 5 Knödel): 6 harte (trockene) Semmeln, geschnitten (Küchenmaschine oder gekauft) 2 Eier 200 ml lauwarme Milch Petersilie (frisch oder getrocknet) Salz Semmelbrösel (bei Bedarf) Gemüse: 4 große Kohlrabi Butter oder Margarine Salz Pfeffer Muskat Brühe von den Beinscheiben Zubereitung: Die Beinscheiben (Knochensplitter!) und das Suppengemüse kalt abbrausen. Das Suppengemüse grob schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Alles in den Drucktopf, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelke und Wacholderbeeren hinzufügen und alles knapp mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Wenn das Wasser kocht den Drucktopf verschließen und unter Druck 20 - 25 Minuten kochen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Knödel vor. Die geschnittenen Semmeln mit der erwärmten Milch in einer breiten Schüssel mischen und einige Minuten ziehen lassen. Für die Knödel setzen wir einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf. Inzwischen hat das Rindfleisch lange genug unter Druck gekocht. Wir nehmen den Topf von der Kochstelle und lassen ihn, ohne den Dampf abzulassen, abkühlen, bis wir ihn ohne Gefahr für Leib und Leben öffnen können. Das dauert ein wenig! Wir geben die Eier, die Petersilie (kleingehackt, wenn frisch) und eine Prise Salz zum Knödelteig und vermengen ihn. Wenn er zu flüssig geworden ist, mischen wir Semmelbrösel unter bis wir einen Laib formen können. Jetzt werden die Kohlrabi gut geschält, evtl. holzige Teile entfernt und die Knollen halbiert, die Blätter sortiert und gut erhaltene Teile gewaschen. Wir fischen das Rindfleisch - es zerfällt in handliche Stücke - aus der Bouillon, seihen die Suppe in einen Topf und legen das Fleisch zum Warmhalten wieder rein. Der Drucktopf wird ausgeschwenkt und nimmt jetzt unseren Kohlrabi mit den Blättern und wenig Bouillon auf. Es geht weiter wie bei den Beinscheiben: Aufkochen lassen (im geschlossenen Zustand bis er zu zischen beginnt), für 12 Minuten unter Druck setzen, ausschalten und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit formen wir 4 bis 5 gleichgroße Knödel und geben sie in das leicht kochende Wasser. Sie gehen unter und - sehr praktisch - tauchen wieder auf, wenn sie nach ca. 20 Minuten gar sind. Sie bleiben bis zum Servieren im (abgeschalteten) Kochwasser, damit sie nicht hart werden. Die gut warmen Kohlrabi schneiden wir in Scheiben, die Blätter in Streifen und schmoren alles in Butter oder Margarine an, löschen mit wenig Bouillon ab und würzen mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat. Puhhh!! Fertig. Auf jeden Teller kommen 1 Knödel, Rindfleischstücke und Kohlrabi. Guten Appetit! Das ist ein verhältnismäßig trockenes Gericht. Der Kohlrabi ist eine Kreuzung zwischen Kohl und Rübe und bläht wenig bis gar nicht. Er ist kalorienarm, enthält aber jede Menge an Vitaminen und Spurenelementen und noch mehr Balaststoffe. Sind es die Balaststoffe des Kohlrabi oder macht´s die Mischung: keine Ahnung. Aber wenn es klappt, dann kann das Gericht - zum richtigen Zeitpunkt genossen - glatt eine ungestörte Nacht bescheren! Die Bouillon ist eine richtige Kraftbrühe und enthält auch viele Mineralstoffe. Die kann man an kalten Tagen direkt aus der heissen Tasse trinken und wärmt wie Glühwein. Leider ist sie so eine Art Fett-Emulsion und neigt zum baldigen "Durchräumen". Aber weil sie so gut schmeckt: Pfeiff drauf - dann geh´n wir halt 1 mal öfter ;-) | |
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Kümmel-Fenchel-Tee
Zutaten: Fenchel (getrocknet) Kümmel 200 - 400 ml Wasser (kochend) Zubereitung: 1 Teelöffel Fenchel und Kümmel mit dem kochenden Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und dann abseihen. Den Tee schluckweise über den Tag verteilt trinken. Wer es schafft, kann auch mehr davon trinken. | |
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Tee-Versender gibt es wie " Sand am Meer "! Versuchen Sie es mal bei Kräuter-Mieke in D-89278 Nersingen. Die liefern noch mit Rechnung. - Die Auswahl ist Spitze! - Und Mengenrabatt gibt´s auch noch. | |
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Auberginen-Auflauf mit Hackfleisch
Zutaten: 500 g Auberginen, vorbereitet Olivenöl Thymian, gerebelt Paprika Pfeffer 2 Zwiebeln 300 g Hackfleisch (vom Rind, vom Schwein oder gemischt) gehackte Petersilie oder getrocknete 1 - 2 Knoblauchzehen 500 g Fleischtomaten, vorbereitet Salz 150 g Mozzarella-Käse (Emmenthaler geht auch) Zubereitung: Die Auberginen waschen, trockentupfen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten hellbraun braten. Jeweils wenig Öl nehmen, denn die Auberginen saugen wie ein Schwamm. Mit Thymian, Paprika und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste, flache Form einfetten. Die Auberginenscheiben hineinlegen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren, in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in erhitztem Öl kräftig anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und rühren, bis die Zwiebeln glasig werden. Mit Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Die Knoblauchzehe(n) abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken oder in Scheiben schneiden, mit wenig Salz bestreuen, mit der Messerklinge fein zerdrücken. Die Tomaten an der Oberseite einritzen, nur kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken und dann enthäuten. Das geht ganz wunderbar, wenn sie noch nicht matschig sind. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stengelansätze herausschneiden. Petersilie und Knoblauch in die Pfanne geben und vermischen. Nach kurzer Zeit die Tomatenwürfel mit dem Hackfleisch vermengen, mit etwas Salz (und evtl. 1 Prise Zucker) abschmecken. Die Hackfleisch-Sauce über den Auberginenscheiben verteilen. Den Käse in Scheiben darauflegen. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten garen. Den Backofen ausschalten, weitere 10 Minuten nachgaren. Dazu gibt es frisches Baguette und vielleicht ein Glas trockenen Rotwein. Der Rest schmeckt - am nächsten Tag im Backofen aufgewärmt - fast noch besser. Zwiebel/Knoblauch - ja/nein ?? Die Zwiebeln kann man schon weglassen - dann wird das Gericht weniger sämig und etwas geschmacksärmer. Der Knoblauch bläht, egal was man mit ihm anstellt. Aber - Leute! - wenn man den Knoblauch weglässt, dann fehlt halt was! Probier´n geht über Studier´n. | |
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Wenn Sie betroffen sind und ein Gericht kennen, das Sie häufig und gerne zubereiten, weil es Ihnen schmeckt und gut tut, dann teilen Sie uns doch bitte das Rezept mit:
Dann haben wir auch was davon! |
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